Skip to main content

Конференции

Просмотр конференции fido7.cooking:

Предыдущее Следующее

Дата: 11 Jun 2020, 18:57:32
От: MICHAEL LOO @ 1:123/140.0
Кому: DALE SHIPP
Тема: 254 Bread + overflow


> We have two clocks that used to have that tune -- but now they have
> deteriated to being shelf decoration that is right two times a day.

My computer clock uses a modification of the common chime
with a stanza that goes E C D A. Wikipedia, which might
be trustworthy on this, says that the proper Westminster
contains the sequence G# E F# B / B F# G# E, which
transposed down a major third would mean that my version
properly should be E C D G (not A for the last note). The
result is jarring to anyone familiar with cathedral 
chimes and perhaps more effective as a wake-up call. It
is said Anna Magdalena Bach used to play an unresolved
cadence when her husband wouldn't get out of bed, so he 
had to rouse himself to go to the keyboard and resolve it.

>  ML> end up winning. Another question is why a really bad act
>  ML> will submit to the public humiliation - are people that
>  ML> desperate to get their few minutes of fame?
> I wonder the same thing about the really bad ones.  Maybe they are just
> hopeful, or deluded.  We stopped watching AGT a couple of years ago when
> the winner turned out to be a pre-teen who could not carry a tune and
> never should have been on the main show (in our opinion).

It was Roman Hruska who claimed, in an interesting 
interpretation of the concept of equality, that 
mediocrity should be represented everywhere, including 
the Supreme Court. Perhaps such people and acts provide 
the rice that serves as the necessary background for 
the twice-cooked pork or the spicy chili.

>  ML> don't bump into doors or other objects.
> And have or get a decent pair of sunglasses for outdoors.

Lilli says she has extras, plus somewhere I have dark
inserts for my regular glasses. Plus they have 
postponed my surgeries until August and September.

> Here is a recipe that you would reduce from 7 to 6 or even less!  My
> questions for you are:
> what is a tagine? and

It's a sand-cast clay vessel with an inverted 
funnel-shaped lid that is said to collect, meld, and 
redistribute flavors, letting them drip back down 
onto the cooking food. I don't think it works. The 
pot, the cooking method, and the food itself are 
called tagine or tajine.

> what country would this have come from?

All those things are native to Morocco but common
in other north African (Berber-influenced) cuitures.

> why crockpot?  [I note that the original was not for crockpot, but
>                 Sylvia made it in a crockpot with mixed (i.e. less
>                 positive) results].

Sylvia was a nurse with elementary-school kids so
was pressed for time. In such a case, I could see
cutting corners with crockpots, microwaves, and
conveniences to the max.  I wouldn't do it myself,
the style of cooking or the brats either.

>       Title: CHICKEN TAGINE WITH SEVEN VEGETABLES

>   Sylvia's notes: I used a whole chicken and dumped everything in the
>   crockpot, which worked fine except that the vegetables weren't done
>   (since it cooked about 6 hours instead of the usual 10 when I use the
>   cp on a workday), so I boiled the vegetables in the stock until they
>   were soft. However, I was not pleased with the result, and I think it
>   was the combination of flavors (or lack thereof) rather than the
>   cooking method. The chicken was fine, and the broth was delicious,
>   but the vegetables were tasteless cardboard.
>   Source: _The Frugal Gourmet On Our Immigrant Ancestors_

Interestingly, that is a simplified version of the
real thing. It contains most of the essentials but
lacks savor, which I would remedy with hot pepper,
salt, and/or lemon, all standard additions, and wine, 
which is not, as the dish is influenced by Muslim 
practice. If the chicken stock is salty, that might 
be enough, but this is one of the few recipes where 
I would definitely add some kind of lemon.

Twice-cooked Pork
cat: Chinese, Sichuan, Szechwan, main, simplified
servings: 4

400 g pork shoulder with the skin
100 g garlic chives
25 g broad beans
10 g hoisin

[M would use pork belly]

Rinse the pork, stew till the meat is tender
and the skin is soft, cool and slice.

Cut the garlic chives into sections.

Stir-fry pork slices in medium hot oil till
slightly curled.

Drop in finely chopped broad beans, stir-fry
until brown.

Add hoisin, stir-fry until the flavor comes
out; season, drop in garlic chive sections,
and stir-fry. You will note that this version
lacks any hot spice. Correct this in whatever
way you choose.

chinavista.com, adapted

--- Platinum Xpress/Win/WINServer v3.0pr5
Origin: Fido Since 1991 | QWK by Web | BBS.FIDOSYSOP.ORG (1:123/140)

Предыдущее Следующее

К списку сообщений
К списку конференций