Skip to main content

Конференции

Просмотр конференции fido7.cooking:

Предыдущее Следующее

Дата: 11 Jun 2020, 18:59:46
От: MICHAEL LOO @ 1:123/140.0
Кому: DANIEL
Тема: 255 Crusted Salmon Bake


> Tonight, I considered a change by using miso paste instead. I stewed
> over it for a while and decided to use the original recipe for now. The
> reasons were few. First, I didn't know what I would combine it
> with. Miso paste has a strong flavor. The only recipe I use it for, at
> the moment, is japanese miso dressing. It takes soy sauce, sugar, salt,
> mirin, etc.. Alot goes into it to balance that flavor.

You could cut the miso with butter or mayo (perhaps
the sweeter Japanese kind or even Miracle Whip).

There are also milder misos, but I don't recommend
these for lack of bang-for-the-buck.

> But for something to put over baked fish, I know that ground nuts won't
> work with miso, at least not intuitively. So I figured sesame seeds
> would work... I consulted the web. Yeah sure enough, a hundred recipes
> exist. But now I'm more confused.

Ground (well, fine chopped) nuts might work okay
with a topping of miso that was diluted to tame
the aggressive flavor.

> Would anyone like to take a stab at providing your experiences on this?
> Or maybe another topping? I prepare salmon in many different ways, but
> only one way where there's a topping when thrown in the oven.

I don't know when the last time it was that I had
a pail of miso in the fridge. For salmon, my usual
method is a quick poach (even in the microwave), no
additional flavor needed, okay, a splash of melted
butter and/or soy simmered with sherry. For baked
or broiled, I imagine a topping of mayo such as one
would do to bluefish (beaten with mustard) or other
fish that needs attention (straight or flavored)
would work well. You could put a crumb topping or
nut crust on the very top, but for quick-cooked food 
tend to I prefer simple and distinct flavors.

> I'm only looking for a sauce to put on top of the fish with something to
> crust it. Nuts, sesame seeds, bread crumbs, etc.

The only thing I would warn you against is peanuts.
Also, at least a thin layer of something gooey would
help the crunch topping to adhere.

--- Platinum Xpress/Win/WINServer v3.0pr5
Origin: Fido Since 1991 | QWK by Web | BBS.FIDOSYSOP.ORG (1:123/140)

Предыдущее Следующее

К списку сообщений
К списку конференций