Skip to main content

Конференции

Просмотр конференции fido7.cooking:

Предыдущее Следующее

Дата: 12 Jun 2020, 15:08:56
От: MICHAEL LOO @ 1:123/140.0
Кому: JIM WELLER
Тема: 256 St-Germain review


>  ML> unidentifiable pan-fruit flavor that you call pear. 
> Yeah, that's the ticket. "pan-fruit!"

I'd be all for a better description but didn't come 
up with one.

>  ML> I don't see what the big deal is.
> I'm enjoying it but it certainly won't be an everyday thing. There

If it were value priced, fine, but given the wealth
of interesting things for cheaper, why bother.

On the other hand, I just got a bottle of Costco
XO Cognac for $50 (it's made by Peyrat, says so
right on the bottle). I will of course give a report
on it when the weather allows, which looks like
Saturday, with an expected high of only 79 (26).

> are so many intriguing liqueurs out there to flavour strong spirits
> with half an ounce at a time so a bottle might last half a year at
> my place that it might be decades before I get around to buying a
> second bottle.

So much booze, so little time. I feel that way at
times but have mostly solved that by preferring
purer expressions, and in general things that are 
familiar and guaranteed enjoyable.

>  ML> Dejeuner
> I made one of these recently and I was right: blending St-Germain
> and Aperol doesn't improve either one. They are both wonderful on
> their own each in their own way.

I take Aperol on the rocks with a splash, but only
when in a nonalcoholic mood. On the whole I wouldn't
call it wonderful but rather somewhat fun for a change.
I used to kind of dislike it and still find it 
unattractive straight.

> If I attempt this next one I'll ignore the brand names and carry on
> the best I can. Old Tom isn't available locally but I imagine half
> and half London Dry gin and vodka to soften the juniper with a
> little simple syrup will be reasonably close.

From what little I know of Old Tom, a drop or two
of glycerine would also help.

>       Title: The Maddow

I'd be happy to drink with her but would not be inclined
to think with her. Not for her politics, many of which I
find quite reasonable, but for her self-congratulatory
delivery and attitude, which will do as much to encourage 
the reelection of le gros derange as anything else.

It's sort of like Fee Bros - basically sound, but 
unbearably smug and pretentious.

Be that as it may, I've yet to find a Hannity cocktail 
- I guess take one Maddow and put in a few drops of 
gall and bile. Speaking of basically sound but smug
and pretentious, I give you

Pear Pandowdy
Ctegories: desserts
Servings: 9

h - For the Crust
1 3/4 c all-purpose flour
1/2 c blanched hazelnuts
- toasted and finely ground
1 ts sugar
Salt
8 oz cold unsalted butter, in small pieces
1/4 c ice water, more as needed
1 lg egg, lightly beaten with
1 Tb heavy cream, for egg wash
Fine sanding sugar, for sprinkling 
h - For the Filling
4 lb firm, ripe pears such as Bosc or Bartlett
- peeled, cored, in 1/2" wedges
1/3 c sugar
1/4 c chopped dried figs
2 Tb fresh lemon juice
1 Tb all-purpose flour
1/2 ts ground cinnamon
1/8 ts freshly grated nutmeg 

Make the crust. Pulse flour, hazelnuts, sugar, and 
1 ts salt in a food processor until just combined. 
Add butter, and pulse until mixture resembles 
coarse meal. With machine running, slowly add 
1/4 c water and process until mixture just begins 
to hold together. If dough is too dry, pulse in 
more water, 1 Tb at a time.

Shape dough into 2 disks, and wrap in plastic wrap. 
Refrigerate 1 disk until firm, about 1 hr. Freeze 
remaining disk for another use.

Oven at 375F. Roll out dough to a 1/8"-thick 
rectangle on a lightly floured surface. Transfer 
to a piece of parchment. Cut dough into 2-by-3" 
pieces. Freeze until firm, about 30 min.

Meanwhile, make the filling. Combine pears, sugar, 
figs, lemon juice, flour, cinnamon, and nutmeg in 
a large bowl. Transfer filling to an 8-by-11" 
baking dish.

Arrange dough pieces in a patchwork design, 
overlapping slightly and leaving holes in between 
as steam vents. Brush with egg wash, and sprinkle 
with sanding sugar. Bake until top is golden brown 
and filling is bubbling in the center, about 55 min.
Let cool for 15 min before serving.

Martha Stewart

--- Platinum Xpress/Win/WINServer v3.0pr5
Origin: Fido Since 1991 | QWK by Web | BBS.FIDOSYSOP.ORG (1:123/140)

Предыдущее Следующее

К списку сообщений
К списку конференций