Skip to main content

Конференции

Просмотр конференции fido7.cooking:

Предыдущее Следующее

Дата: 29 Aug 2020, 13:57:45
От: Ruth Haffly @ 1:396/45.28
Кому: JIM WELLER
Тема: poultry


Hi Jim,

 RH> Mom ... always prepared it exactly like turkey with
 RH> stuffing, but no pre steaming or skin pricking.

 JW> Lots of people do but the dressing can be too greasy for some
 JW> people's tastes.

And, given my mother's lack of culinary expertise, she just did what she
always did with turkey. Us kids were always disappointed because the
goose held less stuffing than a turkey would--there would be enough for
only the one meal, and not that much at that. Stuffing for the turkey
usually provided enough for a couple of meals. Mom never made any on the
side either.


 RH> James Michener's book "Chesapeake", has a chapter about the goose.
 RH> It's a fiction book, but he did a lot of research for his books so the
 RH> underlying facts to the story are accurate.

 JW> I haven't read Chesapeake but remember the excellent kielbasa making
 JW> chapter in Poland vividly.

Michener does have a way with describing some sort of dish in each of
his books. AFAIK, nobody has ever made a cook book out of the foods he
wrote about, but it would be a fun one to read.


 JW>       Title: Pot Roast Geese
 JW>  Categories: Goose, Wild, Game
 JW>       Yield: 1 Servings

 RH> That's a different thought path; I always associated roasting with
 RH> goose as the "standard" cooking method.

 JW> Older wild birds can be tough, especially if hunted at the very end
 JW> of their long migration flight, unless cooked using a wet method:
 JW> stewing, braising or pot roasting. I have often roasted a bird, had a
 JW> small taste and then decided to stew the cooked bird an additional
 JW> couple of hours. This can happen with caribou too, like the grilled
 JW> ribs I posted about a while ago.


Sometimes a crock pot will work as well as a stew pot. My younger
brother grilled a rack of ribs one time when we were visiting my
parents. They were quite tough but the next morning I tossed the left
overs into a crock pot, on low. By supper time they were fork tender.


 JW> Some pig parts like trotters need long slow stewing too:

That's why they go well with collards, kale or other greens that take a
long time to cook.


---
Catch you later,
Ruth
rchaffly{at}earthlink{dot}net  FIDO 1:396/45.28


... Some are so educated they can bore you on almost any subject

--- PPoint 3.01
Origin: Sew! That's My Point (1:396/45.28)

Предыдущее Следующее

К списку сообщений
К списку конференций