Skip to main content

Конференции

Просмотр конференции fido7.cooking:

Предыдущее Следующее

Дата: 31 Aug 2020, 11:24:50
От: MICHAEL LOO @ 1:123/140.0
Кому: RUTH HAFFLY
Тема: 637 was Bread baking x and Germs


>  ML> > I find a lot of it depends on who wrote the cook book (or specific
>  ML> > recipe). Community produced cook books have a wide variety of
>  ML> > contributers; some who can write a good recipe, others who can't.
>  ML> You're more of an appreciator of that kind of thing
>  ML> than I am. I came onto these boards with the attitude
> Possibly because I've always been a reader.

Possibly.

> Some aspiring cooks need the detailed instructions. It's a help for them
> to become better.

I really think that a good mentoring session will
do more good than a hundred recipes. It's the
concepts that have to be learned, and written
descriptions just don't do it as well. I've seen
picture manuals, but to me they too tend to fall
short.

>  ML> any, I thought. Still do, mostly, but I admit that
>  ML> some people need them.
> For new techniques, they're very much a help, especially if clearly
> written so the novice can follow them reasonably well.

Some people need them, of course, as I've noted,
but they're a crutch, and as with sticks of wood,
they should not be relied on for long.

>  ML> I read (even with eyes I can misread anything) "tripe
>  ML> Napoli," which might be a wonderful thing. Adding chiles
>  ML> as you did pushes things farther south, not necessarily
>  ML> a bad thing either.
> I had them on hand, thought they would go well with the beef and I was
> right.

Which indicates that you have long outgrown
recipes, strictly speaking.

> I use a lot of onions, a fair amount of garlic and various peppers that
> range from mild to "I'm here" but not usually to the "I'M HERE!" level.
> Other veggies get used as I have them; the stir fry had celery, carrot,
> onion, green bell pepper, zucchini and yellow squash in it.

I prefer I'M HERE, liking dishes whose numbers might go 
into the 250-500 range altogether and whose heat might
decrease if diluted with a Louisiana hot sauce.

Celery would be in a fourth or fifth tier in my
vegetational hierarchy, and you know where I'd relegate 
the squashes to.

>  ML> It hit 100 at 12:30 today; the humidity is only about
>  ML> 30, so I'm half inclined to go out and party it up.
> So what did the other half want to do? (G)

The other half won, and the whole apparatus didn't
make it outside until the temp got down to 93. The
next day I went out at 102, at which it topped out
several days running.

>  ML> Skinheads - German, French, or English - is the
>  ML> population that most makes my blood run cold.
> We had a friend from Nigeria in our church get beat up by them so we've
> no great feelings for them either.

I'd not have great feelings for them even if they
hadn't beaten up me or my friends.

> We do one that is much better than any of the chain places we've had it
> before. Other than ours, the best pizzas I've had were 1) from
> Pontello's in Geneseo, NY and 2) from a student cook at Houghton
> College. The latter was 2 years ahead of me so when he graduated, the
> dining hall pizza wasn't the same.

Did he go into the business, and was he Italian?
You might know, because you knew he was a student.
If you knew him personally, where'd he end up?

>  ML> Quit your grousing.
> I will, once I stop road running around.

You keep raven.

>  ML>       Title: Country Club Sour Cream And Dill Dip
> This looks like a throw back to the 50s. (G)

It does, rather, though I'd say '60s to '70s.
Doesn't mean it's terrible, though. Tastes good is
tastes good. Here's a somewhat fusion '70s or '80s
style recipe that probably tastes quite good but 
for the sugar.

Kung Pao Chicken
categories: Chinese, sort of Szechwanese, poultry, main
Servings: 2

2 ea chicken thighs, bnls
6 dried chili peppers, more to taste
4 cloves garlic, minced
2 ea green onion
1/4 c peanuts, roasted if desired
1 ts vegetable oil 
h - Marinade
1 Tb sesame oil
1/8 ts salt 
h - Sauce mixture
1 Tb soy sauce
1 Tb rice wine
2 ts white vinegar
2 ts water 
2 ts sugar
1 ts corn starch 

Minced garlic and set aside.

Cut green onion into strips and set aside.

Dice chicken thighs and marinate in 1 Tb sesame oil 
and 1/8 ts salt. Let it set 15 min before cooking.

Mix the sauce ingredients in a container.

Add vegetable oil to a nonstick pan and stir-fry
the chicken little bit. Then add the minced garlic 
and keep stir frying.

Pour in the sauce mixture, add dried chili peppers, 
green onion, and peanuts, and stir-fry until the 
chicken is done.

Rice wine may be replaced by other liquid, such
as mirin or MSG water. The original author appears
to be LDS but doesn't seem to mind the occasional
use of wine.

Tracy Omae, ohmyfoodrecipes.com

--- Platinum Xpress/Win/WINServer v3.0pr5
Origin: Fido Since 1991 | QWK by Web | BBS.FIDOSYSOP.ORG (1:123/140)

Предыдущее Следующее

К списку сообщений
К списку конференций