Конференции

Просмотр конференции fido7.cooking:

Предыдущее Следующее

---

Дата: 01 Sep 2020, 10:41:30
От: Dave Drum @ 1:229/452.0
Кому: Dale Shipp
Тема: Riblets

---


-=> Dale Shipp wrote to Jim Weller <=-

 DS> Every now and then, McDonalds puts a sandwich called boneless pork ribs
 DS> on the menu.  I belive that what they do is to cut the meat from
 DS> between the rib bones, and that they also call it riblets.  I never had
 DS> that offering -- and would like to hear from anyone who has tried it.

That would be the McRib (a misnomer if ever there was one) sold mostly
in the fall season as a "limited time" offering. Generally as a precursor
the the pumpkin spice craze season.

The McRib is not rib meat. This is not a shocking revelation since the 
meat is obviously devoid of bones. But then, why have it mimic the shape 
of a rack of ribs? Simply because it's unique and different. Its creator 
even admitted to knowing that it would have been way easier to simply 
make round patties, but he preferred having it shaped like ribs.

I see the pork puck used to make the "McRib" in some of my grocery stores
from time to time. It's a chopped and formed patty w/pork, water, salt,
dextrose, and rosemary extract. Hatfield is/was the brand I remember.

https://tinyurl.com/OWN-A-MCRIB

My take on the McRib is that the "BBQ" sauce is uber-sweet, under heat,
needs more dill pickles and zippy onions. And some smoke flavour would be
very nice. A less squishy hoagie roll would help, too.

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: McDonald's McRib Sandwich
 Categories: Pork, Bbq, Sandwiches, Vegetables
      Yield: 4 Servings
 
     16 oz Uncooked pork sparerib meat*
      3 tb Water
      1 ts Granulated sugar
    3/4 ts Salt
      4    (6") center split white
           - sandwich rolls
      1 c  Hunt's Original BBQ Sauce
      8    Dill pickle slices
    1/2 c  Sliced yellow onion
 
  * cut off the bones from 1 rack of ribs
  
  The pork in McDonald's sandwich is combined with salt, a
  little dextrose sugar, plus water and a few preservatives,
  and then it is pressed into the shape of a small rack of
  ribs. Your version won't have the same fake bones stamped
  into the patty, but after shaping the meat and freezing
  it, you will be able to make cloned McRibs any time you
  want in your own kitchen in less than 10 minutes. If you
  follow these steps exactly, you will be shocked at how
  similar your home version tastes to the real McRib McCoy.
  
  Combine pork, water, sugar, and salt in a food processor
  and puree on high speed for 30 to 60 seconds or until
  completely smooth.
  
  Divide pureed pork into 4 equal portions that weigh 4
  ounces each. Line a baking sheet with parchment paper or
  nonstick foil. Using your fingers that have been moistened
  with water form each portion of pork on the lined baking
  sheet into rectangles that measure 6 1/2 inches by 3
  inches. Gently press another sheet of parchment paper or
  nonstick foil onto the top of the pork patties and then
  pop the whole pan into the freezer for a couple hours, or
  until the pork is frozen solid.
  
  When you are ready to make your sandwiches preheat a large
  skillet or griddle over medium heat. Slice the sandwich
  rolls to separate the top and bottom half, then brown the
  faces of the top and bottom roll halves (crown and heel).
  
  When the rolls are browned, use the same pan to cook the
  pork. Cook the pork on one side for 3 to 4 minutes or
  until browned in spots, then flip each pork patty over and
  cook for another 3 minutes. Remove all the pork patties to
  a platter to cool just a bit. The barbecue sauce will
  stick better if the pork cools down for a minute or two.
  
  As pork cools pour 1 cup of barbecue sauce into a large
  shallow bowl. When the pork has cooled some, use tongs to
  dip each patty into the barbecue sauce until the pork is
  completely covered with sauce. Place the pork onto the
  heel of a sandwich roll, then arrange two pickle slices on
  the pork. Drop about 2 tablespoons of chopped onion on the
  pork, and then top off each sandwich with the crown.
  
  Just before serving, zap each sandwich for 15 seconds in
  your microwave on the highest setting. This will warm the
  bread as if it had been wrapped in paper like the
  original.
  
  Serves 4.
  
  Tidbits: If you want a smokier flavor, add 1/4 teaspoon
  hickory liquid smoke to the food processor when you puree
  the meat.
  
  By Todd Wilbur
  
  From: http://www.topsecretrecipes.com
  
  Uncle Dirty Dave's Archives
 
MMMMM
 
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: McRib Double Down
 Categories: Five, Pork, Cheese
      Yield: 1 Serving
 
      2    JTM brand "Grillin' Ribs"
           - pork patty; or pork belly
      2 sl Thick cut smoked bacon;
           - cooked crisp
      2 sl Kraft American cheese; or
           - other mild Cheddar
      2 tb Chopped white onion
      3    Sour dill pickle slices
 
  A cross-promotional feast! Like the KFC Double Down, 
  which uses fried chicken patties to hold everything 
  together, this is a bread-less sandwich.
  
  Preheat your griddle or frying pan to 400┬║F/205┬║C, or
  medium high heat. Cook the pork elements according to
  package directions. Add pickles, onions, two slices of
  Kraft American cheese, and two slices of crisp-cooked
  bacon, between the rib patties.
  
  Wrap generously with wax paper and tinfoil, or eat using
  a knife and fork.
  
  From: http://www.csmonitor.com
  
  Uncle Dirty Dave's Archives
 
MMMMM

... After 40 life is just a physical maintenance job.

--- EzyBlueWave V3.00 01FB001F
Origin: Tiny's BBS - telnet://tinysbbs.com:3023 (1:229/452)

---

Предыдущее Следующее

К списку сообщений
К списку конференций