Skip to main content

Конференции

Просмотр конференции fido7.cooking:

Предыдущее Следующее

Дата: 19 Oct 2020, 15:42:36
От: MICHAEL LOO @ 1:123/140.0
Кому: JIM WELLER
Тема: 868 meatloaf


>  ML> I add elderly crumbs hoarded in the fridge for that purpose,
>  ML> and for dearth of those, quick oats
> I am not fond of oat flakes in meatloaf. I collect crumbs from my
> breadboard, dice up and dry crusts, toast and grind fresh bread, and
> in a pinch crumble up soda biscuits.

Oats in moderation is no vice, but overuse
makes for a gluey texture that is pretty
peculiar when the meatloaf is fresh but not
so bad cold. Lilli just threw out a bunch
of my breadcrumbs, so I dumped some oats 
into my last batch of chili (I don't usually
reach for the cornmeal, see below).

> For ground pork patties and meatloaves I generally add cornmeal as
> those two foods seem to have an affinity for each other.

That I refuse to do - of course, cornstarch
is a staple, and I love fresh corn as much as
life itself, but treated corn, especially
masas and such, just leave me cold.

>  JW> stuff large fish ...  just threw in ... Chinese leaf celery
>  ML> I'd have thought that too strong.
> We like celery here.

> An interesting recent article about beef (disclaimer - it's from
> "Big Beef" ...

As usual, a mix of truth and fiction. 
Interestingly, #1 is at least partially
true, but not for the reasons cited. It
conveniently ignores the effects of
cattle byproducts, for example. And the
biodiversity claim is true - if and only
if you look on the microscopic level,
which I'd bet few are willing to do.

Etc.

2 through 5 seem somewhere between
largely and wholly specious.

> Canadian Beef & Sustainability
> 5. Greenhouse Gas Emissions In Canada: Where Cattle Fit In
> One of the biggest misconceptions surrounding beef is the number of
> greenhouse gasses that beef farming produces, but raising cattle in
> Canada accounts for approximately 2.4% of greenhouse gas emissions -
> compare that to 28% from transportation.
> Between 1981 and 2014, the Canadian beef industry reduced its
> greenhouse gas footprint by 14% per kg of beef through advancements
> in technology and management. Research also shows that conservation
> efforts have led to a 20% decrease in the amount of ground and
> surface water used to produce beef in 2011 compared to 1981

 The rottenest bits of these islands of ours
 We've left in the hands of three unfriendly powers.
 Examine the Irishman, Welshman or Scot,
 You'll find he's a stinker as likely as not.

 The Scotsman is mean, as we're all well aware
 And bony and blotchy and covered with hair.
 He eats salty porridge, he works all the day
 And he hasn't got bishops to show him the way!
 - Flanders & Swann, A Song of Patriotic Prejudice

> ... I don't always eat meat, but when I do, I prefer beef.

I don't always eat meat, but when I don't, my spirit starves.

I don't eat porridge, but when I do, it's a grueling experience.

Garlic Beef and Onion Congee
categories: main, starch, soups, Chinese, Vietnamese, fusion
servings: 4

1 c raw long-grain white rice, rinsed
7 c chicken or vegetable stock
1/2 ts kosher or sea salt
1 in ginger, peeled and sliced thin
2 Tb extra-virgin olive oil
1/2 md red onion, diced
4 md cloves garlic, minced
1 lb ground beef
2 ts soy sauce
1/4 c chopped cilantro 

In large pot add stock, rice, salt and ginger. Bring the 
mixture to a boil, then reduce the heat to a low simmer. 
Stir occasionally so that the rice doesn't clump or stick 
at the bottom.

Simmer the congee for 1 hr or until the congee is 
thickened and creamy.

While the congee is cooking, heat a large skillet on 
medium-high heat. Add the oil, and then stir in the onion 
and garlic. Cook 1 min or until soft, and then stir in 
the beef. Cook the beef for 10 min or until browned and 
cooked through. Stir in the soy sauce, and then remove 
the skillet from the heat. Stir in the chopped cilantro.

Pour the congee in serving bowls and top with the beef 
mixture. Serve the congee hot.

As the congee cools, it will become thicker. Add 
additional stock or water if necessary to make the 
congee to your desired thickness.

Todd Porter and Diane Cu, foodandwine.com

--- Platinum Xpress/Win/WINServer v3.0pr5
Origin: Fido Since 1991 | QWK by Web | BBS.FIDOSYSOP.ORG (1:123/140)

Предыдущее Следующее

К списку сообщений
К списку конференций