Skip to main content

Конференции

Просмотр конференции fido7.cooking:

Предыдущее Следующее

Дата: 18 Oct 2020, 20:35:00
От: JIM WELLER @ 1:123/140.0
Кому: MICHAEL LOO
Тема: 852 long gone taverns


-=> Quoting Michael Loo to Jim Weller <=-

 ML> Boston ...  Bull & Finch ...the site for the outdoor shots of
 ML> Cheers and survived by changing its name to Cheers.

Around the time the TV show had run its course some guy in Calgary
tried to name his bar "Cheers" but couldn't so he opened up as the
Bull & Finch".  Knock Off or Homage?  It's still around.

 ML> Redbones  ...  barbecue is the best in the state

Is that name connected to the ethnic group from Louisiana?.

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
 
      Title: Steve's Smoked Beef Hash
 Categories: Bbq, Beef, Smoked, Breakfast, Chilies
      Yield: 1 Serving
 
           Fat cap from smoked brisket
      1 lg Russet potato
    1/4 c  Diced onion
    1/2 c  Smoked brisket
           CHOICES OF SEASONING:
           Garlic powder
           Fresh ground pepper
           Sage
           Rosemary
           Ground chile pepper
           Celery salt
      1 lg Clove of finely minced
           Garlic
           Salt
 
  What to do with the fat cap from a brisket, once cooked.
  
  Slice off the fat cap into 1/4-1/3rd" strips, and then into 1"
  squares. Doesn't have to be perfect.  Render these down in a wide
  skillet until you have a lot of fat and crispins.  Set aside the
  crispins for a salad or snack, and all but 2-3 tablespoons or so
  of the fat which you'll leave in the pan.
  
  Cut up a big russet or a couple smaller white potatoes into a
  dice. Add to the fat in the pan and cook over medium heat for
  10-12 minutes without disturbing, until one side is brown and
  crispy.  Toss around and try to start getting another side of the
  potatoes to brown. (I manually turn each piece with my asbestos
  fingers,)
  
  Chop up 1/4cup of onion (1/2" dice) and spread these over the
  potatoes (but not necessarily down in the oil at this point).
  
  Chop up 1/2-3/4cup smoked brisket into the same size dice as the
  potatoes and add this to the pan when a second side of the
  potatoes have browned and crisped, trying to arrange everything
  into one layer as evenly as possible.
  
  Toss occasionally and redistribute into an even layer every so
  often until the onions have just started to almost burn around the
  edges and the cubes of beef have got a little crust on them.  At
  this point you can add your choices of seasoning (garlic powder,
  fresh ground pepper, sage, rosemary, ground chile pepper, celery
  salt) and cook another minute or two.  At this point I like to add
  a large clove of finely minced garlic to cut help with the
  cholesterol levels, but this is only for garlic lovers - it's
  gonna reek.
  
  Throw everything into a wire colander/strainer and shake to rid
  of extra fat, salt to taste.  Total cooking time is about 20-25
  minutes, adding the onions 6 minutes before then and the beef 5
  minutes before the end of cooking.  Add the spices at the last 2-3
  minutes or as you're shaking the hash in the strainer.
  
  This stuff is awesome. It's been 3 of my last 5 meals.  Secret is
  to get the potatoes nice and brown without disturbing them much in
  the first part of cooking, and of course, using a good brisket.
  You'll have more rendered fat leftover for breakfast tomorrow,
  too.

  Use a non-stick pan or a well seasoned cast iron would work too,
  I suspect. Or everything will stick drastically. This recipe makes
  1 serving in a 8-10" pan. For two servings I'd use 2 potatoes and
  a 12" (or wider) pan. If you're short on pan-space, make the
  potato dice slightly larger so they all fit in the pan in one
  layer, along with the onions and cubed beef.
  
  I can't tell you enough how good this is.
  
  From: Steve To: BBQ-L

MMMMM


Cheers

Jim


... When scouting for BBQ look for a cartoon pig on the sign.

___ Blue Wave/QWK v2.20

--- Platinum Xpress/Win/WINServer v3.0pr5
Origin: Fido Since 1991 | QWK by Web | BBS.FIDOSYSOP.ORG (1:123/140)

Предыдущее Следующее

К списку сообщений
К списку конференций