Skip to main content

Конференции

Просмотр конференции fido7.cooking:

Предыдущее Следующее

Дата: 28 Dec 2020, 12:15:12
От: MICHAEL LOO @ 1:123/140.0
Кому: ALL
Тема: 160 a couple days' delicious


It was time for some pork, and we just happened to
have singly wrapped pork striploin chops, giants,
in the freezer. I pulled one out, and Lilli said,
is that all? Well, it was a big one, 1 1/2" thick,
probably 13 or 14 oz. I assured her that it would
serve two heartily, but she was skeptical.

I sharpened that godforsaken santoku and cut the 
chop into 5 cutlets and pounded them out. Salt and
pepper, a flour coating, then egg wash, then panko,
eh walla, schnitzel, which I did in part bacon grease
and part oil that had been salvaged from when Lilli
had made burritos.

While the things were bubbling away at a moderate
pace, I made a red wine and onion sauce using more
of that meat glaze and the last of the Gabbiano
Chianti that I'd refused to drink and banged into
the fridge for cooking. It wasn't great wine, and I
had to adulterate it with some of the Kirkland Cab,
see below.

Lilli had asked for a boiled sweet potato, and I'd
vetoed that, substituting mashed russet, much more
appropriate I thought. The usual veggies out of the
freezer; I didn't eat any of them.

There was more Rubrica - I drink only a half glass
these days, just enough to improve dinner, and it
went really well, as it had mellowed a bit since the
night before, with dark cherryish and sweet spices
coming out. The sauce went pretty well with everything,
especially the potato, but truth be told, I might well
have poured out the Gabbiano and used something else.

Again, some apple crumble for dessert; my heavy-handed
use of butter showed, because it was chilly in the
house, and excess fat had oozed out and congealed in
the bottom of the dish. If you nuke your serving for a
few seconds, that's fine, but if you're lazy (Lilli),
you get clots of butter.

==

More steaks from Costco. Lilli wants to get Prime now
- she's been talking with her investment guy, and she
has apparently done quite well - but I went ahead while
she was in the bathroom and picked up some interesting
Choice strips - they were of the normal 1 1/4" cut but
from a smaller skinnier animal, so under a pound each,
very dark in color, quite well marbled. My usual modus
is to do the first one (they come in packages of 4 or
5) simply with salt, pepper, and garlic; the second
possibly with a sauce; the third, aged a few days in
the fridge with a salt-pepper rub; and the rest sealed
up early on in Lilli's vac-sealer and then thawed out as
needed. This yields a variety of generally pretty good
steak experiences. Today's went with a nuked potato for
her, nothing for me, but I trimmed off the top and the
fatty tail for an appetizer. The gristle up top turned
out to be thick and tough, at the limit of edibility,
and then I was surprised to find that the flavor of the
meat itself was subtler and milder than its appearance
would indicate. This wasn't a normal meat animal finished
in the normal way, and I speculated - retired milch cow,
family pet, 4-H project, or what? Anyhow, the last of
the Rubrica, which had gone even gentler, went well, and
then for Lilli's subsequents she returned to the Kirkland
Alexander Valley Cabernet 17, which seemed to overwhelm.

I was going to full-on splurge and open the Lions de
Suduiraut 17, a new product of that famous brand whose
classic version is way, way out of my price range; it's
designed to be lighter and for a younger crowd and is not
really my style, but it's available at an advantageous
price at Costco, but I chickened and substituted some
Pepsi-Cola "Made with Real Sugar," which reminds me of 
the cola syrup of yesteryear with its assorted citrusy 
and spicy flavors; it's also very sweet but has a 
surprising gentian note, which I don't recall from Coke.

--- Platinum Xpress/Win/WINServer v3.0pr5
Origin: Fido Since 1991 | QWK by Web | BBS.FIDOSYSOP.ORG (1:123/140)

Предыдущее Следующее

К списку сообщений
К списку конференций