Конференции

Просмотр конференции fido7.cooking:

Предыдущее Следующее

---

Дата: 29 Dec 2020, 12:13:30
От: Dave Drum @ 1:229/452.0
Кому: Dale Shipp
Тема: Green Chile

---


-=> Dale Shipp wrote to Dave Drum <=-

 DD> Title: Green Chile Chicken Stew

 DS> This looks like a good alternate to the usual pork chile verde.

 DD> 6 lg Bone-in, skin-on chicken
 DD> - thighs

 DS> Even though we usually use white meat, I'll agree that thighs would be
 DS> better here.

 DD> 1 c  New Mexico green chile;
 DD> - stemmed, seeded, diced *

 DS> Here is where I might alter the recipe.  Most folks, including myself,
 DS> would read NM Green chile to be rather non specific.  I don't know the
 DS> big Jim chiles you mention below.  When we make pork chile verde, we
 DS> use a variety of chiles.  The anahem chiles are pretty mild and add
 DS> only a little flavor.  I like polambo chiles the best.  They are medium
 DS> hot, and have a nice flavor.  Then a little bit of long green chile
 DS> and/or serrano chiles to give heat, but not too much.  I belive I got
 DS> to this combination based on recipes you have posted -- so thanks.
 
Poblanos, when green have a Scoville rating of 1,000 - 1,500 (pretty
mild). Ripened the become somewhat more zippy. Dried the ripe poblano
becomes known as the "ancho" or "chile ancho" and is ground for the
base of nearly *all* chilli spice blends.

Anaheim/Big Jim/NuMex are all, essentially, the same cultivar. The ones
from the stupormarkup are, as you say, pretty bland - like most veggies
grown for shelf-life and ease of shipping. Look what's happened to the
tomato in our lifetimes.

There are heirloom strains of the New Mexican chilies (NuMex Heritage 
Big Jim) which range 2500 - 3000 on the Scoville scale - which is the
low end of where jalapenos fall. And they have more flavour than the
stupormarkup chilies.

All that being said - I sometimes add, as you mention, jalapeno and/or
serrano chilies for increased spiciness.
 
 DD> 2 lg Potatoes; peeled, in 1"
 DD> - cubes
 DD> 3 lg Carrots; peeled, in 2"
 DD> - slices

 DS> This is a side step from the usual, but could easily be good.  Makes it
 DS> more like a stew (which is what your title says).
 
The carrots, especially. Many chile verde recipes call for diced spuds.

 DS> The absence of tomatillos is noticed.

I've used tomatillos a few times .... but never did "get it". And as I
found them to be scarce around here and a relative PITA to prep/use ...

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06

      Title: Stuffed Poblano Peppers
 Categories: Chilies, Beef, Vegetables, Cheese, Rice
      Yield: 6 servings

      6 lg Poblano chilies; cored thru
           - a lengthwise slice *
      1 ts Oil
      1 lb Ground chuck
      1 ts Minced garlic
      1 oz Taco seasoning or chilli
           - spice mix
      1 c  Cooked white rice
      1 c  Black beans; rinsed, drained
    1/2 c  Corn niblets; thawed
 14 1/2 oz Can Red Gold petite diced
           - tomatoes, chilies optional 
  1 1/2 c  Shredded Monterey Jack;
           - divided
      2 tb Chopped cilantro; optional
           Cooking spray

  * To core the chilies, carefully remove a section from
  the side of the chile, tapering from the stem down to
  the tip. Scoop out the seeds and placentae (ribs). You
  may wish to mince the removed section of chile to add
  to the diced tomatoes. I leave the stems on.

  Set the oven @ 350┬║F/175┬║C. 

  Coat a baking sheet with cooking spray. Lay the poblano
  peppers on the pan in a single layer.

  Bake the peppers for 10-15 minutes or until softened.

  Heat the oil in a large pan over medium high heat. Add
  the ground beef and cook for 5-6 minutes, breaking up
  the meat with a spatula, until the meat is no longer
  pink.

  Add the garlic and cook for 30 seconds.

  Add the taco seasoning/chilli spice along with 2 tb of 
  water. Stir to coat the meat with seasoning.

  Add the rice, beans, corn, tomatoes and 3/4 cheese to
  the pan. Remove the pan from the heat and stir to
  combine.

  Divide the meat mixture evenly between the peppers. Top
  with remaining cheese.

  Return the peppers to the oven. Bake for 10-15 minutes
  or until cheese is melted.

  Sprinkle with cilantro, if using, then serve.

  Makes six servings

  Uncle Dirty Dave's Kitchen

MMMMM

... Freedom is not worth having unless it includes the freedom to make mistakes

--- EzyBlueWave V3.00 01FB001F
Origin: Tiny's BBS - telnet://tinysbbs.com:3023 (1:229/452)

---

Предыдущее Следующее

К списку сообщений
К списку конференций