Skip to main content

Конференции

Просмотр конференции fido7.cooking:

Предыдущее Следующее

Дата: 29 Dec 2020, 10:50:34
От: MICHAEL LOO @ 1:123/140.0
Кому: JIM WELLER
Тема: 161 wild game


>  ML> it seemed like the US had evolved
>  ML> quite a freewheeling approach, as though game
>  ML> were an inexhaustible resource and the right
>  ML> of everybody. That was a while ago, though,
> Your hunting and fishing laws are quite detailed on a state by
> state and sometimes even county by county basis with regards to

That is a balkanization of a different sort
than the situation I was familiar with from
my youth. Probably another byproduct of the
Vietnam war and its vast overproduction of
graduate students and their academic products
in subjects such as biology and ecology. It
may well have been then, as it may be today,
that quick action is necessary to prevent
environmental catastrophe, but so much was
done then and is being done now (look up deep
adaptation sometime) without adequate study
and reflection.

> licences, seasons and limits. The only area that is more free
> wheeling than Canada's is the actual purchase of and possession of
> various firearms. 

That was then, this is now; back half a
century or more ago, things were pretty
laissez faire all over, north and south.

> And you have more game than ever in part due to the declining
> numbers of sport hunters. Consider the amount of farm crop damage
> done by deer and the nuisance that the once endangered Canada
> Goose has become. 

Being a child of the '50s I still believe in
active game management; for the last several
decades that has meant encouraging the cull,
which a lot of people shy away against. This
might be remedied by, oh, say, imposing a 
couple decades' moratorium on movies that
anthropomorphize meat animals. 

The Canada goose issue can mostly be laid at
the feet of the migratory waterfowl regulations,
which don't seem to account for the situation
where the creatures recognize a good thing and
quit being migratory.

>  ML> muleys filled that niche Texas and west, with
>  ML> some encroachment by whitetails.
> Mule deer are the predominant deer species in the Canadian prairies
> and American Great Plains down to the northern edge of New Mexico
> and Texas but Whitetails are the commonest deer in Texas overall,
> at least they are these days.

Whiteys used to be considered an eastern
species, if memory is to be trusted.

>  ML> method intrigued me when Sacerdote posted 
>  ML> it, so one day I did it. It worked fine.

I will note that we bought a bag of Cowboy lump
charcoal for the purpose, and it was very good,
so next time we looked specially for that brand
and found that the contents were unrecognizable
and unrelated to the previous, as they included
a lot of junk, including pieces of old 2x4 and
such sawmill detritus.

>  ML> President Eisenhower's Recipe for Steak
> With that triple endorsement I guess I should try it with an open
> mind.

And while you do that, mind you don't trip
over the military-industrial complex.

Pheasant Jus
Categories: sauce, poultry, game, Nevada
Yield: 6 servings

1/4 c olive oil
6 oz MacFarlane pheasant pieces
1 Tb salt
1/2 Tb fresh ground black pepper
1/2 onion, large dice
1 carrot, large dice
1 celery stalk, large dice
3 garlic cloves, crushed
1 c white wine
1 bay leaf, fresh
2 sprigs fresh thyme
2 qt pheasant stock

In a stock pot, warm the olive oil. When the oil 
begins to smoke, add the meat trim and allow to
caramelize. Add salt and pepper. Add onion, 
carrot, celery and garlic, continue to cook 
until they are tender and lightly caramelized. 
Deglaze with white wine. Add bay leaf, thyme 
and the pheasant stock, bring to a boil. Reduce 
heat; simmer for 1 hr. Strain through chinoise; 
reserve until serving.

Mark Purdy, Alize at the Palms, Las Vegas

--- Platinum Xpress/Win/WINServer v3.0pr5
Origin: Fido Since 1991 | QWK by Web | BBS.FIDOSYSOP.ORG (1:123/140)

Предыдущее Следующее

К списку сообщений
К списку конференций