Skip to main content

Конференции

Просмотр конференции fido7.cooking:

Предыдущее Следующее

Дата: 29 Dec 2020, 10:52:22
От: MICHAEL LOO @ 1:123/140.0
Кому: BILL SWISHER
Тема: 164 Scrap Mettle was


>  > ... What's the difference between soup and gravy?
>  ML> I like gravy; I don't like soup.
> We had a niece who refused to eat gravy, so when she visited we produced sauce.

Yeah, just put my soup in a gravyboat, and
I'll be happy enough.

>       Title: The French Sauce Families
>   Diable ("devil")                   white wine, shallots, cayenne
>   Remoulade (twice ground)           gherkins, capers, mustard, anchovy

Most of the time diable means mustard. I think
that we've been through this before. Also, what
that guy thinks of remoulade and what the Creoles
do is quite different.

Arnaud's Shrimp Remoulade
categories: New Orleans, starter, shellfish
Servings: 6 to 8

h - SAUCE
3 sprigs parsley (or tt)
1/2 celery heart
1 sm sweet onion
2 Tb sherry wine vinegar
6 Tb olive oil, best quality
4 Tb Dijon mustard
1 Tb sweet Hungarian paprika
salt & pepper
msg (opt)
h - SHRIMP
1 lb shrimp, boiled, peeled, deveined
chopped watercress (NOT Iceberg)
- or lettuce, as needed (NOT Iceberg)

Prepare the shrimp first and then refrigerate for
at least 2 hr to allow them to cool down thoroughly.

Chop the vegetables as fine as you can. Use your
food processor for this. Using a bowl that is large
enough to hold all of the ingredients add the
vinegar, mustard, olive oil, and paprika. Mix
thoroughly. Add the salt and pepper and the msg if
you wish. Add the chopped vegetables and stir until
well blended. The flavor should be sharp, but not
overpowering. It should be stored in a covered bowl
in the refrigerator for several hr.

About two hr before serving mix the shrimp with the
sauce and return to the refrigerator.

Serve on a bed of chopped watercress or good quality
lettuce.

after ARNAUD'S RESTAURANT, NEW ORLEANS via food.com

Crabmeat remoulade
categories: New Orleans, starter, shellfish
Servings: 6

3 c jumbo lump crabmeat
1 c Remoulade sauce, see recipe below
3 c shredded lettuce
h - Remoulade sauce
2/3 c ketchup
1/2 ts powdered mustard
2 Tb horseradish
1 Tb Worcestershire
1/2 ts hot sauce
1 Tb minced green onions
1 Tb minced celery
1 Tb minced parsley

To prepare remoulade sauce, combine all
ingredients in a bowl and mix well. This
sauce recipe yields 1 c.

Blend the crabmeat with the remoulade.
Fold in gently until sauce surrounds the
crabmeat. Chill in the refrigerator. To
serve, place 1/2 c shredded lettuce on
each of 6 cold appetizer plates. Spoon the
crabmeat mixture on the lettuce and serve.

attributed to ANTOINE'S RESTAURANT, NEW ORLEANS

--- Platinum Xpress/Win/WINServer v3.0pr5
Origin: Fido Since 1991 | QWK by Web | BBS.FIDOSYSOP.ORG (1:123/140)

Предыдущее Следующее

К списку сообщений
К списку конференций