Skip to main content

Конференции

Просмотр конференции fido7.cooking:

Предыдущее Следующее

Дата: 31 Dec 2020, 14:02:52
От: MICHAEL LOO @ 1:123/140.0
Кому: JIM WELLER
Тема: 171 savory


> Re: seafood fraud
>  ML> one might trace the wrongdoing all the way to Sysco or Van De
>  ML> Kamp's, or even to the forthright- looking fisherman on the
>  ML> Gloucester dock.
> Or back to some Vietnamese farmer with a pond downhill for his pig
> sty.

That's a different though no less distressing
issue. At least you'll know what species the
swai were.

>  JW> Loblaws at least, rely on the Marine Stewardship Council
>  ML> We have our relatively shiny beacon in Wegmans
> Yes, they too have a fine reputation.

It's true in all departments, not just seafood.
Where we shop, mislabeling is rampant, but I
suspect that it's the abysmal level of
employee training and education more than
crime on the corporate level. At Stater's
one has to look out for oneself, as it seems
that sometimes they bang random labels on
their stuff, sometimes pretty obvious but
others possibly overlookable by your average
consumer. I wonder what the poor soul did
who bought that point cut brisket that was
labeled "tri-tip" last week. Costco, well,
one occasionally sees Choice labeled as
Prime, but I've seen the reverse also, so
perhaps no systemic malfeasance, just 
ignorance in the back room. More peculiar
is the ribeyes in packages marked sirloin,
when they're charging $2-3/lb more for the
former than the latter. In any case, here
you can get your money back easily if 
something is not to your liking, even if
it's not defective. Leading to abuse.
Leading to a major philosophical issue
between me and Lilli. Leading me to wonder
what the actual costs of the merchandise 
were in the first place.

>  ML> I rather like savory, but it's hard to find here
>  JW> The Co-Op grocery store here special orders it from Mt. Scio
>  JW> Farms in Nfld every Thanksgiving.
> It's popular in Atlantic Canada.

What's used is what grows. The great
innovation that was the Spice Road allowed
some variation in the more durable aromatics,
but by and large, you use whatever green you
can get your hands on for free.

>  ML> I've never seen the need for winter savory.
> In herbal medicine lore summer savory is thought to be an
> aphrodisiac, while winter savory is an anaphrodisiac.

Says not much for herbal medicine lore.

>  JW> My grand daughter could make black bread for you (burned)
>  ML> I presume you're quoting someone else.
> I was actually. All three of them are competent cooks and two of
> them are enthusiastic about it.

That was the impression that you've 
previouly given.

>  ML> Bitters
>  ML> 1/2 oz gentian root
> If only gentian root was easier to procure. (I suppose I could
> always go on-line for it, if I was truly motivated.)

Depends how stir-crazy or other kinds of
crazy you think you'll be in a month or two.

>       Title: Cerone's Shrimp/Broccoli Stuffed Eggplant

The technique is cute, but the particulars I'm
not so sure about.

> ... Forswear thin potations and to addict yourself to Sack - Falstaff

Another amusing spot of history:

 Of the red wines of the Bordelais, the Lafitte, 
 Latour, Chateau Margaux, and Haut-Brion, are so
 greatly esteemed, that they always sell from
 twenty to twenty-five per cent higher than any
 others of the province. The first-mentioned is
 the most choice and delicate, and is
 characterized by its silky softness on the
 palate, and its charming perfume, which
 partakes of the nature of the violet and the
 raspberry. The Latour has a fuller body, and,
 at the same time, a considerable aroma, but
 wants the softness of the Lafitte. The Chateau
 Margaux, on the other hand, is lighter, and
 possesses all the delicate qualities of the
 Lafitte, except that it has not quite so high
 a flavour. The Haut-Brion, again, has more
 spirit and body than any of the preceding,
 but is rough, when new, and requires to be
 kept six or seven years in the wood; while the 
 others become fit for bottling in much less time. 
 - Henderson, History of ancient and modern wines
   (London: Baldwin, Cradock, and Joy, 1824)

Sauteed Beef With Creamy Mushroom and Shallot Sauce
categories: renal, main
serves: 4

3/4 lb thinly sliced beef round tip
2 Tb flour
1/4 c (3 lg) shallots, sliced
1/2 c white button mushroom
1/2 c shiitake mushrooms
1/4 c canola oil
1 ts granulated garlic
1 ts onion powder
1/4 c water
1/4 ts black pepper
1/2 c light sour cream
4 c cooked pappardelle pasta, cooked and drained 
splash of malt or red wine vinegar (opt)
h - garnish
diced red bell peppers
lemon slices
sprigs of parsley
finely diced shallots
1/4 c finely sliced scallions or chives

Thinly slice meat and toss in flour.

Slice shallots thin and set aside.

Slice mushrooms to medium thickness.

In medium- or large-sized nonstick pan, heat
2 Tb oil on medium-high heat. Loosely but
carefully drop sliced meat into pan and brown
meat lightly. Remove meat from pan and set aside.

Add remaining 2 Tb oil and saute mushrooms and
shallots for 3 to 5 min until translucent and
lightly browned.

Return meat to pan, saute meat with mushroom and
shallot mixture. Add garlic and onion powder, and
stir together for 2 to 3 min. Add 1/4 c water and
stir. Off heat, add pepper and sour cream. Stir
gently.

Pile noodles on a serving platter and top with beef
mixture. Top with scallions or chives, and serve.

Chef Aaron McCargo via Fresenius Medical Care

M would add thyme, serpolet, maybe ?savory.

--- Platinum Xpress/Win/WINServer v3.0pr5
Origin: Fido Since 1991 | QWK by Web | BBS.FIDOSYSOP.ORG (1:123/140)

Предыдущее Следующее

К списку сообщений
К списку конференций