Skip to main content

Конференции

Просмотр конференции fido7.cooking:

Предыдущее Следующее

Дата: 31 Dec 2020, 14:04:38
От: MICHAEL LOO @ 1:123/140.0
Кому: DAVE DRUM
Тема: 174 Building was


>  ML> why wood is still the material of choice
>  ML> so many places.
> Several - availability, cost, ease of working with, sustainability 
> (altho that's not in the forefront), etc.

Out east, availability of stone, especially
before Reconstruction, was way higher than
wood, yet almost all the houses were wooden,
with the trees having to be dragged down from
nonarable land, as cultivation had been close
to 100% since the 1700s. The Civil War and 
the loss of labor did push the balance back
toward the situation you describe, though.

> Downsides are that it burns more easily than stone, steel, iron, etc.
> And it's subject to rot and termites.

Yes - out here, being on the border of the
desert, we have both wet and dry rot, plus
both termites and carpenter bees. Sometimes
I think Lilli's house will come apart before
that looming tree falls on it. I figure if
it holds out for 5 years, that'll be enough,
certainly for my projected lifespan. I was
wondering if one could infuse the rotted
areas with some krazy glue type substance to
give it a few more years.

> I got lumbered with 5 cans of French Onion Soup in a rare mistake by a
> new-hire in the grocery picking crew at Hy-Vee. I had ordered 5 cans of
> Beef Consomme - which I use as a basis for some sauces/gravies but more
> often just to drink like "beef tea".

I like real beef tea, which I've made only
rarely and only if there's someone sick in
the household.

> She immediately credited me for the cost. When I offered to return the
> product I was told I could keep it, on them. So, I tried a can of it.
> Eeeeewwwwwwww. Nothing at all like the French Onion Soup I have had in
> a number of restaurants. Sweet and salty at the same time with an off
> putting undertone I could not identify. Certainly nothing like what I
> have made for myself.

My onion soup turned out to be a little sweet
itself, but she likes it that way. As far as 
the offputting undertone, if it was Campbell's,
last I had of it, sixty years past, there was
the distinct taste of cheap sherry. It's no
doubt become cheap-sherry-substitute-analog by
now, for the benefit of the SBC people, to 
which all I can say is that I give them the
digital.

> Jasper and Isidora (the pooches we are dog-sitting) seemed to like it. 
> The other four cans were dropped off @ St. Martin di Porres food pantry.

I've been told that the overseasoned stuff we
tend to feed ourselves (and our poor) does
not do well by the canines.

>  > Speaking of vacuum insulation .... and soup ---
>  >       Title: Thermos Noodle Soup
>  ML> I presume this is in the way of camping food.
> Or where it was originally aimed - school backpacks. 

Ah.

>  ML> Riddle me this: why do all the canned cream
>  ML> soups (that I've encountered) taste different
>  ML> from each other but not like the ingredient
>  ML> they are named after?
> Other ingredients. And I do get a taste of broccoli from Campbell's
> C.O.B. soup. Not prominent, but there. 

I think I saw that back when broccoli was
a rarity, and CoB was in the frozen section
along with cream of potato and of shrimp
and, if I recall correctly, oyster stew. I
don't recall having tried that, though.

>       Title: N.Y.T. French Onion Soup
>       1 tb All-purpose flour

Looks okay, but the flour is a mistake. If your
stock isn't thick enough, add a quarter teaspoon
of gelatin or, better, don't make the soup at all.
A glug of Cognac would go well here.

> ... Taglines:  a new life for old cliches and maxims.

French Onion Soup with Porcini Stock
Categories: starter, main, okay, celebrity, very cheesy
Serves: 4 to 6

h - For the Porcini Fortified Stock
1 c fancy dried porcini mushrooms, loosely packed
2 qt beef bone broth or stock
1 c white wine
1/4 c dry sherry
2 Tb demi-glace (1 oz), optional but recommended
h - For the onions
4 Tb butter
2 Tb extra-virgin olive oil (EVOO)
4 lg or 6 md onions, peeled, quartered and sliced
salt and black pepper
1 ts ground white pepper
1 ts ground dried thyme or a small bundle of fresh thyme
1 lg bay leaf
1 ts sugar
h - For the croutons
1 baguette, sliced on small bias 3/4" thick
4 Tb softened butter
2 lg cloves garlic, halved
4 c shredded Gruyere (1 lb)
1 1/2 c grated Parmigiano-Reggiano (1/4 lb)

For the stock, in a saucepot, combine the mushrooms
and stock and simmer to soften mushrooms, 8 to 10 min,
at low bubble. Puree in a high power blender or with
an immersion blender. To serve, add wine, sherry, and,
if using, demi-glace, and cook at medium boil, 6 to 7
min, until alcohol aroma cooks away. 

For the onions, melt butter into olive oil over medium
heat in a Dutch oven or soup pot. Add onions and
season with salt, black pepper, white pepper, thyme,
bay, and sugar, then soften 8 to 10 min, stirring
frequently. Reduce heat to very low and cook 1 hr,
stirring occasionally.

For the croutons, lightly spread bread on both sides
with softened butter.

Heat a skillet over medium-high heat and preheat
broiler. Line a baking sheet with foil.

Cook bread in skillet until well-toasted and golden on
both sides. Rub the croutons with garlic.   

To serve, remove bay and thyme bundle, if applicable,
from stock.  

Fill soup bowls with onions and top with stock and
2 toasts. Place on baking sheet, top toast with
cheeses and broil to bubbly and brown.

M's note: that's too much cheese and too much garlic.
Omit the sugar, it's overkill. Splash of Cognac helps.
Oh, yeah, why put bay leaf in? it just doesn't go.

Rachael Ray

--- Platinum Xpress/Win/WINServer v3.0pr5
Origin: Fido Since 1991 | QWK by Web | BBS.FIDOSYSOP.ORG (1:123/140)

Предыдущее Следующее

К списку сообщений
К списку конференций