Skip to main content

Конференции

Просмотр конференции fido7.cooking:

Предыдущее Следующее

Дата: 22 Jan 2021, 01:52:04
От: Dale Shipp @ 1:261/1466.0
Кому: Michael Loo
Тема: Re: 274 Jambalaya


 -=> On 01-21-21  10:15,  Michael Loo <=-
 -=> spoke to Dale Shipp about 274 Jambalaya <=-

 ML> I'm squarely in the jambalaya has rice cooked
 ML> into it camp (commonly thought of as cajun),
 ML> but we've discussed the possibility of having
 ML> it on the side, and I forget who among us prefers
 ML> it that way.
 
 > There was a side vegetable of rice.  As we all know, jambalaya should be
 > cooked with the rice so that the rice absorbs flavors.  This could more
 > properly described as shrimp and sausage creole served over rice.  But
 > it did taste good.

 ML> Tastes good is relevant. Was it red or not?
 
The sauce was red and fairly thin.  It went well with the rice pilaf
that was served as a side dish.


MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05
 
      Title: Chicken and Ham Pie
 Categories: Pie, Poultry, Main dish
      Yield: 6 servings
 
      3 lb Broiling chicken
      2 lb Ham
      1    Onion, large, sliced
      3    Bay leaves
      1 ts Thyme, dried
           Salt & pepper
      1 c  Peas, uncooked
      1    Pastry crust, to cover
 
  Put the chicken and ham in a large pot and cover with water.  Add the
  onion, bay leaves, thyme, and salt and pepper.  Bring to a boil, turn
  down the heat, cover, and simmer for about 1 1/2 hours, or until the
  chicken is very tender.  Turn off the heat and let stand, covered,
  for 1 hour. Discard the bay leaves.
  
  Take out the chicken and ham, and carve them into slices, discarding
  the chicken bones and ham rind if there is one.  Set the pot aside.
  
  Preheat the oven to 400 degF.  Layer the chicken and ham slices in an
  8" deep dish pie pan, shaking some of the peas and boiled onion from
  the pot on each layer.  When the layering has been completed, add the
  liquid from the pot, but no higher than 1/2 inch from the rim of the
  pie pan.
  
  Dip your finger in the liquid, and wet the rim of the pie pan.  Lay
  the pastry over the dish, press down, and crimp with a fork.
  Trim off the overhang, and make three slits in the center of the dough
  (for escaping steam).
  Brush the pastry with milk, and put it in the oven for 15 minutes.
  Then reduce the heat to 350 degF, and continue baking for another 10
  to 15 minutes, or until the pie crust is nicely browned.
  
  Source: Irish Country Cooking - Malachi McCormick
  (c)1988
  
  From: Grant Ames                      Date: 03-09  Cooking
 
MMMMM
 


... Shipwrecked in Silver Spring, Maryland. 01:58:36, 22 Jan 2020
___ Blue Wave/DOS v2.30

--- Maximus/NT 3.01
Origin: Owl's Anchor (1:261/1466)

Предыдущее Следующее

К списку сообщений
К списку конференций