Skip to main content

Конференции

Просмотр конференции fido7.cooking:

Предыдущее Следующее

Дата: 22 Jan 2021, 13:55:32
От: MICHAEL LOO @ 1:123/140.0
Кому: JIM WELLER
Тема: 277 tortillas


>  ML> banana cranberry nut bread.
> Sounds like it should be good in principle.

What worked: the traditional ingredients.

What didn't work: oversweet batter combined with
overtart berries to confound the taste buds. And
tannic untoasted nuts, also providing overload of
unwanted flavor clashes. Did I mention whole
cranberries rising to the top of the stuff as it
cooked and burning on the surface? The correction
would be elementary - toast the nuts a little and
either use Craisins or roll the berries in sugar
before incorporating them into the batter. But
Lilli is not a careful cook nor an exacting eat
(despite her fairly limited tolerances). It's my
current food hating that opens me to these
experiences. The doctors think that it's my
medication, a side effect of which is slowed GI
motility, but it truly feels like something is
stuck in there, and I'm edging down into the 130s,
counting the excess fluid (and presumably solids).

> Commercial soft wheat tortillas taste half raw and nasty; they need a
> quick blistering in a cast iron skillet.

I use that Lumenflon; she uses a thin black spun
steel thing, unbranded. Also something called
PureLife Ragalta, which is an utter piece of
crap (decent surface, the handle burned heck out
of my hand, and I don't understand how she
tolerates that).

>  ML> which right away puffed nicely like a fry bread.
> Perfect.

Indeed.

>  ML> dangerously crispy dark brown substrate
> Well, maybe not that much!

The dark brown was much preferable to the
malodorous fishbelly white of the original.

> Since we have been talking about lungs: 
>      Title: Cooking Lungs: Nose To Tail Eating Pt 1

I really don't buy the hygiene argument, as as
with kidneys and intestines, the organs are
cleaned before cooking ... and you don't forget
to clean and cook them, do you?

> ... People find eating bugs disgusting, unless they come from the ocean.

The news came out on the 13th of this month,
anno 2021, that insects, specifically yellow
mealworms, are approved for human consumption
in the EU (that's as a food product, not just
a contaminant). For the previous millennia of
our existence, apparently insects were not
certified edible and therefore not edible.

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02

      Title: Crisp Quesadillas
 Categories: American, Cheese, Mexican
      Yield: 1 servings

           Flour tortillas (the biggest
           Thinnest ones you can find)
           Oil for frying
           Shredded cheddar, jack or
           Jalapeno cheese (or a
           Mixture)
           Salsa for spooning on the
           Above

  Heat the oil in a large skillet (it should be at least 1/4 inch
  deep). When the oil is very hot, but not smoking, place a flour
  tortilla in it. It will almost immediately puff up slightly and begin
  to brown. Turn and cook the other side, and when the tortilla is
  quite crisp, remove from the oil, and drain on paper towels.  This
  may be done several hours in advance, if necessary.

  At serving time, top the tortilla with a generous handful of grated
  cheese, and pop it under the broiler until the cheese is just melted
  (this will only take a couple of minutes).

  To eat this, everyone breaks off a hunk, tops it with a little hot
  sauce or salsa, and eats.  I normally allow one 8-inch tortilla per
  person, or 1 12-14 inch tortilla for 2 people.

  From: Kathy Pitts

MMMMM

--- Platinum Xpress/Win/WINServer v3.0pr5
Origin: Fido Since 1991 | QWK by Web | BBS.FIDOSYSOP.ORG (1:123/140)

Предыдущее Следующее

К списку сообщений
К списку конференций