Skip to main content

Конференции

Просмотр конференции fido7.cooking:

Предыдущее Следующее

Дата: 23 Jan 2021, 10:02:38
От: MICHAEL LOO @ 1:123/140.0
Кому: BOB ROBERTS
Тема: 283 BBQ adventure


 DS> Hello and welcome to the Fidonet COOKING echo. Glad that you decided to
 DS> join us.
> Thank you.  Glad to be here.  

I see Dale has done the appropriate welcomes.
I thought I'd done so as well, but sometimes
my mail doesn't timely get out.

 DS> And where are you now? All of that sounds like good food.
> I'm currently in the Bay Area, in the East Bay.
> Lots of resturant options, but not very much homemade BBQ.
> We have a few BBQ chains, which will do in a pinch.

East Bay got enough smoke this fall.

> There are some "hipser style" modern BBQ options in SF,
> which are great... but to far away.

Well, one notable thing about the hip is
that they have money to throw away.
Sometimes that translates into high quality
eating, but in general I'm looking for real
people places, especially for bbq.

> I love Italian, there ARE quite a few mom-n-pop
> Italian places here, with some very good Italian.

And one can learn to do a creditable job of
it oneself, not too much problem. For some
reason, even though all those grumpy old
nonnas were pretty close-mouthed about their
secrets, there are scads of good Italian
recipes and cookbooks out there.

> As I get older I appreciate more the complexity of
> Italian food, such as the seafood and meat dishes --
> where as before I just ate Pizza and Pasta. 

Pizza and pasta can be great. Even if/when
you "outgrow" them, it's a good thing to
return to them now and then.

> My favorite food is Mexican, coming from Southern
> California how could it not be.
> One thing I miss greatly in the Bay Area are the
> smaller sit-down family owned Mexican resturants
> so common in LA and San Diego.  Up here we tend to
> have the Taqueria/Mission Burrito style shops, and
> then higher end "fancy" Mexican.  Which is good....
> but more for a night out as opposed to a regular meal.  

Lilli claims there are 13 Mexican eateries
here in Ramona, a "town" (it's unincorporated)
of 21,000. So I called her on that and counted
them up. Counting Rubio's (which I shouldn't),
plus two groceries where until recently you
could buy your prepared food and sit at a
counter inside (of course can't any more),
yep, 13.

 DS> I agree with "not the vinegar based sauce", but others here would disagree.
 DS> There are dozens of basic types of sauces and no one of them satisfies
 DS> every person. I sort of like hickory smoked base of sauce for many things,
 DS> but am also quite fond of one called "Bone-sucking sauce" with my pulled
 DS> pork.
> As for BBQ sauces, I like both the tangy and the
> thick-red-typical BBQ sauce (which probably has a name,
> but I'm not familar with it).
> If I had to choose between the two, I would choose the
> red sauce thou.
> Bone-sucking sauce is just a slightly more diluted
> version of that isn't it?  Sort of a "BBQ Au Jus"?

I had it at Dale and Gail's, and it was my
impression that it was a thickish sauce, a
commercial product.

My own sauces tend to be a little thinner, as
with John Mueller's famous one in Austin and
in fact that of the place in Poway.

> Oh crap, now I want a french dip roast beef sandwhich.

Everybody always wants a roast beef sandwich.
I prefer mine without bread.

Bone Sucking BBQ Sauce Clone
Categories: North Carolina, copycat
Yield: 1 1/2 c

1/2 c ketchup
1/4 c apple juice
1 ts apple cider vinegar
1/8 ts onion powder
1/8 ts garlic powder
1/8 ts crushed red pepper flakes
1/8 ts cumin powder
1/8 ts smoked paprika
1/8 ts chili powder
1/8 ts kosher salt
1/8 ts black pepper
1/8 ts paprika
1/4 ts cayenne pepper
1 Tb molasses
1 Tb lemon juice
1 Tb honey
1 Tb mustard powder
2 Tb liquid smoke (Hickory)
6 Tb dark brown sugar
1 Tb sugar

Combine ingredients and warm.

Store in a container for some period of time.

TakeHomeChef, food.com

--- Platinum Xpress/Win/WINServer v3.0pr5
Origin: Fido Since 1991 | QWK by Web | BBS.FIDOSYSOP.ORG (1:123/140)

Предыдущее Следующее

К списку сообщений
К списку конференций