Skip to main content

Конференции

Просмотр конференции fido7.cooking:

Предыдущее Следующее

Дата: 24 Jan 2021, 00:03:02
От: Dale Shipp @ 1:261/1466.0
Кому: Jim Weller
Тема: Re: Wierd bacon


 -=> On 01-22-21  22:26,  Jim Weller <=-
 -=> spoke to Dale Shipp about Wierd bacon <=-

 DS> I can do that one better.  On a recent issue of Chopped, one of the
 DS> basket items was called carrot bacon.  I am at a loss as to how it was
 DS> made.

 JW> That turns out to be a real thing. I even found recipes for it but
 JW> I'm not going to post any. It sounds quite hideous. If anyone is
 JW> really curious here's a link:

Our son often makes a version of vegetarian bacon.  What he does is to
take a slice of smokey cheese (gouda?) and cook it in a fry pan until
the edges get crispy.  I've had it and it is really quite good.


MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05
 
      Title: Leek Quiche with Thyme and Lavender
 Categories: Cheese/eggs, Flowers, Harned 1996, Main dish, Pie
      Yield: 6 Servings
 
MMMMM---------------------------QUICHE--------------------------------
      1    9" unbaked pie shell (below)
  1 1/4 c  Grated Gruyere, Emmenthaler
           -or Swiss cheese; divided
      2 tb Butter
      1 tb Canola oil
     12 oz Leeks; cut in 1/2" slices
      2 ts Dried thyme
    1/2 c  Dry white wine
      2 lg Eggs; lightly beaten
      1 c  Heavy cream
      1 tb Dried lavender flowers
    1/2 ts Each salt and pepper
    1/8 ts Grated nutmeg
    1/8 ts Ground cayenne pepper

MMMMM-------------------SINGLE-CRUST PIE SHELL------------------------
  1 1/2 c  Unbleached flour
    1/2 ts Salt
    1/2 c  Solid vegetable shortening
      3    To 4 tb. water
 
  To make quiche: Line the pastry shell with parchment paper and add
  1/2" or so of pie weights or dried beans.  Bake for 15 minutes at 350
  F.; remove the weights and parchment, reduce heat to 325 F. and bake
  8 minutes longer, or until the bottom is dry.  Sprinkle 1/4 cup
  grated cheese over the bottom of the crust and bake 5 minutes longer,
  or until cheese is melted.  Remove from oven and cool.
  
  In a large skillet over medium-high heat, heat butter and oil until
  foaming subsides.  Add leeks and saute, stirring, for 5 minutes, or
  until they are soft.  Stir in thyme and saute for 2 minutes, or until
  it is fragrant.  Stir in wine, reduce heat to medium and cook,
  stirring, for 3 minutes, or until liquid is gone.  Set aside and cool
  to room temperature.
  
  In a large bowl, combine the eggs, cream, lavender, remaining grated
  cheese, salt, pepper, nutmeg and cayenne.  Stir in the cooled leek
  mixture.  Pour the filling into the crust and bake for 35 minutes, or
  until the top is just set.  Serve warm or at room temperature.
  
  To make the pie shell: In a mixing bowl, combine flour and salt.  Add
  shortening and, working quickly with your fingertips, two knives or a
  pastry blender, blend the ingredients until you have bread crumb size
  bits and tiny, uneven flakes.
  
  Sprinkle on the water, 1 tablespoon at a time, gently stirring with a
  fork after each addition.  Add only enough water to form a rough
  mass.  The dough may be rolled out immediately or wrapped in plastic
  wrap and refrigerated for as long as 2 days before rolling.
  
  On a floured surface, roll dough into a 12" circle that is 1/8" thick.
  Fold dough into quarters and transfer it to a 9" pie pan.  Unfold and
  trim or pat the edges to fit.
  
  The editors write: "When you want to mystify people as to the herb
  used in a dish, try lavender: it will almost always confound, says
  Maggie Os
  ter, a gardening and cooking expert who divides her time
  between Palmyra, Indiana and Louisville, Kentucky.  The bittersweet
  flavor of lavender flowers enhances salads, egg dishes, soups or
  desserts.  They retain their flavor well when dried."
  
  Adapted from a recipe in _The Herbal Palate_ by Sal Gilbertie and
  Maggie Oster (Pownal, VT: Storey Communications, 1966) in "Easy
  Season: Favorite Recipes Using Dried Herbs for Flavor and
  Convenience" article in "The Herb Companion."  Feb./March 1996, Vol.
  8, No. 3.  Pp. 40-41.  Electronic format by Cathy Harned.
  From: Cathy Harned                    Date: 02-09-96
  Gourmet
 
MMMMM


... Shipwrecked in Silver Spring, Maryland. 00:07:42, 24 Jan 2021
___ Blue Wave/DOS v2.30

--- Maximus/NT 3.01
Origin: Owl's Anchor (1:261/1466)

Предыдущее Следующее

К списку сообщений
К списку конференций