Skip to main content

Конференции

Просмотр конференции fido7.pushkin.local:

Предыдущее Следующее

Дата: 16 Feb 2018, 18:46:01
От: Sergey Poziturin @ 2:5020/2141.3
Кому: Sergej Solowjow
Тема: Re: алкалоиды без привыкания


Hello, Sergej Solowjow.
On 16.02.18 18:18 you wrote:

 SP>> Почему так? Давай не брать стейк и medium, давай брать нормальный 
 SP>> гриль тефалевский и кусок свинины. Я сам лично вижу кипящую 
 SP>> жидкость внутри при надрезе, скорее всего внутри больше 100 С 
 SP>> температура волокон мяса.
 SS> "Скорее всего" - это, конечно, аргумент. А я специально 
 SS> температуру замерял ;-)

Я в таком случае ставлю под сомнение корректность твоих измерений в части температуры внутри куска мяса. Обосную это теоретически. Опять же, стейк не берём.

Итак, надрезая ножом сочный кусок мяса, который жарится на гриле, внутри я вижу кипящую жидкость. Жидкость эта по моему мнению состоит в основном из двух компонентов: вода (t кипения 100 С при
нормальном давлении) и животный жир (t кипения от 190 до 215 C). Их смешение даёт нам t кипения точно более 100 С. В то время как внутри варёного мяса она не более 100 С или совсем немного выше, если
варить под крышкой. 

Я также принимаю во внимание тот факт, что теплопроводность мяса на поздних сроках жарки уменьшается, что обусловлено высыханием волокон, но уменьшает ли это внутреннюю температуру? Есть в этом
сомнение, думаю, что передача тепла осуществляется не конвекцией или теплопроводностью при жарке на гриле, а изучением. Конечно, там есть все составляющие, но данном случае эта должна быть
максимальна. Я чувствую это, поднося руку к прибору. 

Таким образом твою гипотезу о том, что при жарке на гриле температура мяса ниже, чем при варке, считаю несостоятельной. 
 
 SP>> А при 60 и 80 на все паразиты гибнут, так что исключено это для 
 SP>> свинины.
 SS> Точно знаешь, что "все"? А то я так знаю, что определённые твари и 
 SS> определённое время кипячения выдерживают.

Там опечатка, не "на", а "не". Не все гибнут. 

--
Best regards!
Posted using Hotdoged on Android

--- Hotdoged/2.13.5/Android
Origin: Android device, Milky Way (2:5020/2141.3)

Предыдущее Следующее

К списку сообщений
К списку конференций