Skip to main content

Конференции

Просмотр конференции fido7.pushkin.local:

Предыдущее Следующее

Дата: 16 Feb 2018, 20:34:15
От: Sergej Solowjow <sergej.solowjow@gmail.com>
Кому: Sergey Poziturin
Тема: Re: алкалоиды без при выкания


Am 16.02.2018 um 16:46 schrieb Sergey Poziturin:
 SP> Я в таком случае ставлю под сомнение корректность твоих
 SP> измерений в части температуры внутри куска мяса. Обосную это
 SP> теоретически. Опять же, стейк не берём. Итак, надрезая ножом
 SP> сочный кусок мяса, который жарится на гриле, внутри я вижу
 SP> кипящую жидкость. Жидкость эта по моему мнению состоит в
 SP> основном из двух компонентов: вода (t кипения 100 С при
 SP> нормальном давлении) и животный жир (t кипения от 190 до 215
 SP> C). Их смешение даёт нам t кипения точно более 100 С. В то
 SP> время как внутри варёного мяса она не более 100 С или совсем
 SP> немного выше, если варить под крышкой.  Я также принимаю во внимание
 SP> тот факт, что теплопроводность мяса на поздних сроках жарки
 SP> уменьшается, что обусловлено высыханием волокон, но уменьшает ли это
 SP> внутреннюю температуру? Есть в этом сомнение, думаю, что передача тепла
 SP> осуществляется не конвекцией или теплопроводностью при жарке на гриле,
 SP> а изучением. Конечно, там есть все составляющие, но данном случае эта
 SP> должна быть максимальна. Я чувствую это, поднося руку к прибору.  Таким
 SP> образом твою гипотезу о том, что при жарке на гриле температура мяса
 SP> ниже, чем при варке, считаю несостоятельной.


Много букв. Ошибочный посыл же был в том, что ты видел кипящую жидкость.
Только кипит она не внутри, а закипает при разрезании и вытекании. Либо
от жара гриля, либо от соприкосновения с  поджаренной коркой,
температура которой выше 100.
Ты конечно можешь получить температуру внутри под 100 и даже 100. Но это
уже будет не жарка, а тушение, что по сути варка.

PS И я тебе в самом деле советую не теоретизировать, а взять да померить
температуру внутри мяса. Я, повторяю, мерил...
-- 
Удачи!
Сергей


Предыдущее Следующее

К списку сообщений
К списку конференций